martedì 19 Ottobre 2021

Sottaceti per frigorifero pane e burro

Perfettamente dolci e deliziosamente croccanti, questi sottaceti da frigorifero per pane e burro veloci sono migliori di qualsiasi cosa tu possa acquistare nel negozio, con l’ulteriore vantaggio di essere completamente personalizzabili in base ai tuoi gusti e preferenze personali.

I sottaceti da frigorifero sono innegabilmente il tipo più semplice di sottaceti senza produzione, senza attrezzature fantasiose o complicati bagni d’acqua necessari. Si uniscono in pochi minuti e si conservano magnificamente in frigo per settimane, e si traducono in sottaceti meravigliosamente croccanti.

I due principali tipi di sottaceti disponibili in commercio sono aneto kosher e Pane burro. I sottaceti all’aneto hanno ovviamente un sapore di aneto e sono meno dolci e più acetati nel complesso.

I sottaceti di pane e burro, d’altra parte, hanno più zucchero e una diversa combinazione di spezie e condimenti (principalmente cipolla, senape e semi di sedano), risultando in un profilo aromatico molto diverso.

Non ho ancora trovato alcuna informazione definitiva sull’origine del nome; sembra essere un po’ un mistero, anche se molte fonti sostengono che il nome derivi da un comune panino nell’area della depressione con cetrioli sottaceto a strati tra fette di pane imburrato.

Trovo spesso i sottaceti acquistati in negozio da B&B troppo dolci, a volte stucchevoli (scusa ma i sottaceti non sono la mia idea di buon cibo). Ecco perché adoro fare sottaceti fatti in casa, dove puoi regolare la dolcezza e altri condimenti secondo i tuoi gusti personali. Il fatto che siano così dannatamente facili (non sono necessarie attrezzature fantasiose o inscatolamenti complicati) è solo la ciliegina sulla torta. O il sottaceto sul panino, se vuoi (soprattutto se è questo panino al formaggio grigliato sottaceto, gnam!)

I nostri sottaceti di pane e burro preferiti usano una combinazione di aceto bianco e aceto di sidro (chiamalo un compromesso basato sul matrimonio se vuoi; personalmente amo il sapore dell’aceto di sidro, ma Taylor rimane ostinatamente nel campo dell’aceto bianco. Un po’ un po’ di ciascuno si è rivelato giusto).

I sottaceti di pane e burro in stile britannico usano tutto l’aceto di sidro e lo zucchero di canna al posto del bianco, più un po’ di curcuma per il colore (credo che di solito abbiano anche un pizzico di zenzero). Potresti sicuramente fare quelle sostituzioni qui se questo è lo stile di sottaceti che preferisci.

Per noi, invece, abbiamo optato per saltare la curcuma e attaccarci allo zucchero bianco per un sapore fresco e pulito. Un perfetto equilibrio di aceto e acqua, oltre a sale e zucchero, crea un sottaceto perfettamente saporito che è dolce e aceto ma non eccessivamente.

Il miglior tipo di cetrioli per i sottaceti sono conosciuti come cetrioli sottaceto (hmm, mi chiedo da dove abbiano preso quel nome?). I cetrioli Kirby, con le loro dimensioni più piccole e la polpa soda e croccante, sono una varietà particolarmente adatta al sottaceto. Questa ricetta richiede 1 libbra di cetrioli, o circa 4 piccoli. Prova a raccogliere cetrioli di dimensioni e circonferenza simili in modo che le fette di sottaceti siano tutte della stessa dimensione.

Mentre tecnicamente questa ricetta funzionerà con cukes più grandi o anche il tipo senza semi che si trova nei negozi di alimentari di tutto il mondo, vale sicuramente la pena cercare i cetrioli Kirby, sono davvero i migliori sottaceti.

Capire il volume appropriato per le ricette di sottaceti è sempre un po’ complicato e la quantità di liquido necessaria per riempire un barattolo di sottaceti varia a seconda di come si tagliano i cetrioli e di quanto li si impacchetta.

Ma in generale, ho scoperto che per patatine affettate come questi pane e burro in particolare, un barattolo è circa metà sottaceto e metà succo di sottaceto. In altre parole, un barattolo da 250 ml (circa 8 once fluide) avrà bisogno di circa 125 ml o 4 once fluide di liquido.

La ricetta come scritta produce circa 500 ml o 17 once di liquido e dovrebbe riempire due barattoli di conserve di pinta di dimensioni standard. Se utilizzi vasetti di dimensioni diverse, come i vasetti Weck da 290 ml o 370 ml nella foto, sentiti libero di ridimensionare e regolare di conseguenza.

Per lo meno, se ti ritrovi un po’ a corto di liquido, puoi rabboccare i vasetti con una spruzzata di acqua e/o aceto, se necessario. Poiché questa ricetta è progettata per essere refrigerata, non in scatola, non devi preoccuparti eccessivamente dei livelli di acidità adeguati e così via, è piuttosto flessibile a tale riguardo (così come lo zucchero, il sale e i condimenti, quindi sentiti libero per adattarsi al contenuto del tuo cuore).

Questa ricetta è un vero sottaceto da frigorifero, pensata per essere conservata in frigorifero e non è destinata all’inscatolamento o alla conservazione a lungo termine. Se questo è il tipo di ricetta di sottaceti che cerchi, ti consiglio una fonte attendibile come Ball Blue Book per una ricetta accuratamente testata e sicura per l’inscatolamento a bagnomaria. I sottaceti per l’inscatolamento non includono acqua nella salamoia e devi utilizzare in modo specifico l’aceto etichettato con il 5% di acidità.

Mentre la maggior parte dei sottaceti in stile chip acquistati in negozio sono spessi, personalmente mi piacciono le fette più sottili di sottaceti. Questo è uno dei maggiori vantaggi di creare il tuo sottaceto, controlli la forma! Abbiamo usato una mandolina con una lama seghettata fine per ottenere fette spesse anche 1/8 di pollice.

Inoltre: le lance per pane e burro sono praticamente inesistenti nel negozio, ma realizzarle da soli ti dà la libertà e la flessibilità di creare qualsiasi forma tu scelga!

Mi sono reso conto dopo aver scattato queste foto che, ehm, ho dimenticato il seme di sedano. Ne ho aggiunto un po’ prima di quest’ultimo scatto, proprio prima di chiudere i coperchi e metterli in frigo. Mi sono anche reso conto dopo il fatto che aggiungere i semi e i grani di pepe ai barattoli con i cetrioli era un metodo molto più semplice che provare a versarli con il liquido caldo (è così che ho fatto nella mia ricetta dei sottaceti all’aglio e aneto, non so cosa avrei pensavo qui). La ricetta è scritta con il procedimento corretto e tutti gli ingredienti presi in considerazione.

Cosa dicono… fai come dico io, non come faccio io? Qualcosa del genere.

Inoltre, 4 vasetti di sottaceti in frigo sembravano più che sufficienti. Una piccola omissione (che, ammettiamolo, probabilmente non avresti notato se non te l’avessi fatto notare) non è stata una ragione sufficiente per rifarlo e girarlo una terza volta.

Sottaceti per frigorifero pane e burro

Perfettamente dolci e deliziosamente croccanti, questi sottaceti da frigorifero per pane e burro veloci sono completamente personalizzabili in base ai tuoi gusti e preferenze personali. Usa l’aceto di sidro e lo zucchero di canna per un sottaceto più in stile britannico e aggiungi anche un po’ di curcuma se stai cercando quel classico colore giallo.

Ingredienti:

  • 1 libbra di kirby o altri cetrioli sottaceto (circa 4 piccoli), le estremità dei fiori rimosse e tagliate a lance o fette
  • 1/2 cipolla grande, affettata sottilmente
  • 1 tazza di aceto bianco
  • 1/2 tazza di aceto di sidro
  • 1/2 tazza di acqua filtrata
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di sale marino fino o sale sottaceto
  • 1 cucchiaio di semi di senape gialla interi
  • 1 cucchiaio di pepe nero intero in grani
  • 1 cucchiaino di semi di sedano

Indicazioni:

  • Lavare vasetti e coperchi in acqua molto calda per igienizzare.
  • Tagliare i cetrioli nelle forme desiderate, longitudinalmente in lance (circa 8 lance per cetriolo) o trasversalmente in fette spesse 1/8 di pollice.
  • Imballare i cetrioli in vasetti, alternandoli con pezzi di cipolla per tenere separati i cetrioli. Guarnire con grani di pepe, semi di senape e semi di sedano.
  • Unire aceto, aceto di sidro, acqua, sale e zucchero in una piccola casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti.
  • Versare l’aceto caldo sopra i cetrioli, riempiendo i barattoli fino in cima. Se necessario potete rabboccare i vasetti con un po’ d’acqua per essere sicuri che i cetrioli siano completamente coperti.
  • Avvitare i coperchi, quindi riporre i vasetti in frigorifero per almeno 24-48 ore prima di gustarli. I sottaceti si conservano in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
  • Hai fatto questa ricetta?

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