lunedì 24 Gennaio 2022

Salsa per pizza fatta in casa extra spessa

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A nessuno piace una pizza acquosa. Ecco perché la nostra salsa preferita per la pizza fatta in casa è molto densa, al limite del concentrato di pomodoro, per non parlare di aglio, erbe aromatiche e un intenso sapore di pomodoro.

Anche se potresti essere tentato di usare una salsa per pizza direttamente dal barattolo, troviamo che la maggior parte delle salse commerciali è troppo sottile per i nostri gusti, con il risultato di pizze tristi e mollicce. Se la crosta della pizza gommosa e dal fondo croccante è la tua marmellata (è sicuramente la nostra), riteniamo che il tempo extra per preparare una partita di questa salsa fatta in casa extra densa valga la pena.

La consistenza di questa salsa per pizza extra spessa cade da qualche parte tra la salsa di pomodoro e il concentrato di pomodoro, probabilmente tendendo più verso la fine dello spettro della pasta quando tutto è stato detto e fatto.

Il sapore è così intenso che bastano pochi cucchiai sulla pizza (2-3 cucchiai sono giusti per una pizza per due persone da 9 pollici); quella piccola quantità racchiude la stessa quantità di sapore senza il liquido in più.

Dal punto di vista del condimento è ingannevolmente semplice, solo un po’ di aglio saltato in olio d’oliva, sale, pepe e condimento di erbe italiane essiccate per aiutare a migliorare ulteriormente il sapore del pomodoro.

Abbinato alla nostra ricetta di crosta di pizza preferita e condimenti assortiti a tua scelta, ti aspetta una serata pizza davvero epica.

La nostra salsa per pizza fatta in casa inizia con pomodori passati in barattolo o passata di pomodoro (a volte etichettata come passata di pomodoro). L’abbiamo testato con pomodori schiacciati che abbiamo passato noi stessi e, sebbene tecnicamente funzioni, la consistenza non è così densa e lussuosa come la salsa fatta con la passata di pomodoro (che è già vellutata all’inizio).

Tre tazze (un barattolo da 24 once) di passata di pomodoro ti daranno circa 1 tazza di salsa per pizza ultra densa. Troviamo circa 2-3 cucchiai giusti per una pizza da 9 pollici, nel qual caso un lotto sarà facilmente sufficiente per sei pizze.

Questa stessa ricetta può essere utilizzata anche per preparare un favoloso sugo per la pasta, basta farlo sobbollire per circa la metà del tempo o fino a raggiungere lo spessore desiderato, circa 1½ o 2 tazze di salsa.

Puoi vedere qui quanto si riduce la salsa dopo circa 45 minuti di leggera ebollizione.

Suggerimento professionale? Usa la tua pentola più grande e più alta per questa ricetta, anche se sembra eccessivo per 3 tazze di liquido. Abbiamo usato la nostra pentola per pasta da 8 quarti qui. La densa miscela di pomodoro bolle come magma caldo fuso e schizzerà su tutta la tua maglietta, le tue mani e i tuoi ripiani (e talvolta anche i tuoi armadietti). Per evitare un disordine eccessivo, attaccalo a una pentola grande e alta e usa il cucchiaio/la spatola più lungo per mescolarlo regolarmente mentre si addensa. Inoltre, se hai una protezione antispruzzo in rete nascosta nella parte posteriore del tuo armadietto, questo è il momento perfetto per usarla.

Qualsiasi salsa che non prevedi di utilizzare nella prossima settimana o giù di lì può essere congelata. Mi piace mettere la salsa in un sacchetto di plastica, stendendolo su tutta la superficie, quindi premere una bacchetta sul sacchetto per dividere essenzialmente il sacchetto in porzioni uniformi. Questo rende super facile rompere solo una porzione di salsa, che puoi poi scongelare in frigorifero durante la notte o nell’impostazione di scongelamento del microonde (copri il piatto con un tovagliolo di carta per evitare schizzi).

Salsa per pizza fatta in casa extra spessa

La nostra salsa di pomodoro fatta in casa preferita è extra densa e ricca di sapore. Perché extra spesso? Perché a nessuno piace una pizza acquosa.

Ingredienti:

  • 1½ cucchiaino di olio extra vergine di oliva
  • 3 tazze (1 barattolo da 24 once) passata di pomodoro (pomodori passati o passata di pomodoro)
  • 2 grandi spicchi d’aglio, tritati (circa 1 cucchiaio tritato
  • ½ cucchiaino di condimento italiano essiccato
  • ½ cucchiaino di sale kosher, o a piacere
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato al momento, o a piacere

Indicazioni:

  • Preriscaldare una grande casseruola dai bordi alti o una pentola a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva.
  • Aggiungere l’aglio e le erbe aromatiche italiane nella padella e mescolare fino a quando l’aglio è fragrante e frizzante, circa 1 minuto.
  • Versare con cura i pomodori. Aggiungere sale e pepe.
  • Riduci il calore a fuoco lento e lascia ridurre la salsa finché non inizia ad assomigliare più al concentrato di pomodoro, circa 45 minuti, mescolando spesso per evitare che la salsa schizzi troppo. Quando sarà completamente ridotto dovresti avere circa 1 tazza di salsa molto densa. Assaggiate e aggiungete altro sale e pepe a piacere.
  • Per un sugo leggermente più sottile, non ridurlo così tanto, fai sobbollire per 20-30 minuti o fino a quando non avrai circa 1½ a 2 tazze di salsa.
  • La salsa si conserva in frigorifero fino a 1 settimana. La salsa avanzata può essere congelata in un sacchetto o contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
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