martedì 19 Ottobre 2021

Nachos di pollo affumicati caricati | Amore e olio d’oliva

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Quando la voglia di nacho colpisce, niente soddisfa come una montagna di nachos caldi e sciolti. La nostra versione è condita con pollo affumicato saporito e una salsa cremosa al formaggio così saporita che verrai tentato di mangiarla a cucchiaiate.

Ben oltre i soliti nachos da baseball, questi nachos di pollo affumicato carichi sono conditi con tutte le cose buone tra cui jalapeños sottaceto e cipolle rosse sottaceto (i sottaceti sono il segreto per nachos di livello superiore), oltre a olive, ravanelli freschi e micro coriandolo.

Pronto per un po’ di storia dei nacho?

Quello che pensiamo come nachos qui negli Stati Uniti, un mucchio di tortillas croccanti inzuppate in globi di salsa di formaggio all’arancia plasticoso, non assomiglia per niente al nacho originale che ha avuto origine nel Messico settentrionale negli anni ’40. Inventato da Ignacio “Nacho” Anaya come spuntino semplice e soddisfacente, il nacho originale prevedeva semplici triangoli di tortillas di mais fritte condite con formaggio fuso a pezzetti e jalapeño sottaceto.

Diamine, se creassi uno spuntino così brillante lo chiamerei anche io stesso.

Il “Nacho Special” alla fine ha attraversato il confine con il Texas negli anni ’70, dove ha iniziato a evolversi nello snack da baseball che conosciamo oggi.

Questa ricetta riprende l’idea originale di patatine, formaggio e jalapeño sottaceto (una combinazione perfetta se mai ce ne fosse uno) e la carica di ancora più bontà, tra cui pollo affumicato, cipolle rosse sottaceto, olive nere, panna acida e coriandolo.

Voglio dire, direi che questi nachos sono meno uno spuntino e più un pasto (e in effetti, ci siamo davvero goduti una padella tra noi due per cena).

L’ispirazione per questa particolare iterazione di nachos viene da un bar di Nashville chiamato Bastion. Lasciami solo dire che i loro nachos sono fenomenali e ho attraversato la città più di una volta solo per soddisfare un desiderio.

Mentre i nachos originali di Bastion includono carne di maiale affumicata (e puoi certamente usare anche carne di maiale se lo desideri), la versione di pollo fa la sua apparizione nel libro Buenos Nachos, che presenta la ricetta di Bastion e dozzine di altre ricette di nacho uniche degli chef di tutto il mondo il paese (per non parlare del fatto che è un libro stupendo, che potrebbe/potrebbe non essere il motivo per cui l’ho acquistato inizialmente).

Abbiamo adorato la versione di pollo quasi quanto il maiale, e visto che il pollo affumicato è abbastanza facile da trovare (la maggior parte dei negozi di alimentari porterà una rosticceria affumicata insieme agli altri sapori) è una ricetta fantastica e facile da assemblare che è perfetta per l’ora del gioco o della merenda, e sì, anche l’ora della cena.

La nostra salsa al formaggio è un po’ diversa da quella del libro, che utilizza Velveeta Queso fuso con birra messicana, latte e salamoia jalapeño.

La nostra salsa, invece, è realizzata con il metodo della Cucina Modernista e un ingrediente magico chiamato citrato di sodio. Potresti ricordare che abbiamo usato questo ingrediente prima nel nostro Mac e Kim-Cheese.

Il citrato di sodio è ciò che fa fondere così bene i formaggi lavorati, come l’americano e il queso. Il vantaggio dell’utilizzo del citrato di sodio è che puoi aggiungerlo praticamente a qualsiasi formaggio che desideri, quindi puoi scegliere i tuoi preferiti (qui abbiamo usato un mix di cheddar bianco delicato e fontina).

Il citrato di sodio non è un ingrediente che puoi trovare facilmente nel tuo negozio di alimentari locale (non confonderlo con l’acido citrico, non è affatto la stessa cosa), quindi pianifica in anticipo e acquistane un po’ online. Un piccolo contenitore durerà per sempre, quindi è un ottimo ingrediente da avere a portata di mano ogni volta che prepari una salsa al formaggio di qualsiasi tipo.

Direi che, anche se può sembrare più complicato a causa del nome che suona scientifico, le salse al formaggio fatte con citrato di sodio sono incredibilmente facili, molto più facili che avere a che fare con un roux schizzinoso e preoccuparsi costantemente della rottura della salsa al formaggio. Con il citrato di sodio, riscalda semplicemente il tuo liquido (qualsiasi liquido funziona, che si tratti di latte, birra o semplicemente acqua) con il citrato di sodio fino a quando non arriva a ebollizione. Quindi sbattere il formaggio una manciata alla volta fino a completo scioglimento. E questo è tutto. Seriamente facile.

Detto questo, se non hai il citrato di sodio puoi sostituire parte o tutto il formaggio con un formaggio fuso come il Queso bianco o l’americano bianco (questi formaggi hanno già il citrato di sodio, motivo per cui si sciolgono così bene). Se hai provato a fare questa ricetta con formaggio normale e senza citrato di sodio, la salsa risulterà grumosa e separata. Per favore, non provarci nemmeno.

Questa ricetta fa circa 4 buone porzioni, di più se la servi solo come antipasto o spuntino. Abbiamo usato una teglia da un quarto con metà delle patatine e salsa al formaggio, e ne abbiamo ricavato facilmente due pasti completi, ma puoi preparare le 4 porzioni intere contemporaneamente usando una teglia da mezza teglia.

L’utilizzo di una teglia consente di stendere le patatine in un unico strato; prenditi il ​​​​tuo tempo per aggiungere i condimenti per assicurarti che ogni chip riceva un po’ di amore.

Consiglio di servire questi nachos con una bella salsa verde affumicata e una generosa cucchiaiata di panna acida e/o guacamole. Metti la salsa di formaggio avanzata in una ciotola sul lato per un’ulteriore immersione.

Nachos di pollo affumicati ripieni

Tempo di cucinare: 10 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Ben oltre i soliti nachos da baseball, questi nachos di pollo affumicato carichi sono conditi con tutte le cose buone tra cui jalapeños sottaceto e cipolle rosse sottaceto (i sottaceti sono il segreto per nachos di livello superiore), oltre a olive, ravanelli freschi e micro coriandolo.

Ingredienti:

Per la salsa di formaggio:

  • ½ tazza di latte intero
  • ½ tazza di birra alla messicana
  • 2 cucchiai di salamoia jalapeño sottaceto (da un barattolo di jalapeño sottaceto)
  • 1½ cucchiaini di citrato di sodio
  • 1½ tazze (8 once / 226 g) di formaggio bianco grattugiato (abbiamo usato un mix di fontina e cheddar bianco)

Per Nachos:

  • 8 once (226 g) di tortilla chips
  • ¼ tazza di formaggio americano o cheddar grattugiato
  • 2 tazze di pollo affumicato sminuzzato (circa 1/2 pollo)
  • tazza di jalapeños sottaceto affettati
  • tazza di olive nere affettate
  • ravanello affettato sottilmente
  • coriandolo fresco
  • panna acida
  • salsa verde, per servire

Indicazioni:

  • Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con carta da forno o un foglio.
  • Unisci latte, birra, salamoia jalapeño e citrato di sodio in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido raggiunge il bollore e il citrato di sodio è completamente sciolto.
  • Abbassa la fiamma e aggiungi il formaggio, una manciata alla volta, mescolando finché ogni manciata non si sarà completamente sciolta prima di aggiungere la successiva. Tieniti al caldo mentre prepari i tuoi nachos.
  • Disporre le patatine in un unico strato sulla teglia. Cospargere uniformemente con formaggio grattugiato (cercare di mettere un po’ di formaggio su ogni patatina, se possibile). Completare con pollo tritato.
  • Cuocere per 4-6 minuti o il formaggio si è sciolto e il pollo è caldo.
  • Togliere dal forno. Condire generosamente con la salsa di formaggio, quindi guarnire con gli ingredienti rimanenti, tra cui jalapeños sottaceto, olive, ravanelli e coriandolo. Servire con una generosa cucchiaiata di panna acida e salsa verde per intingere.
  • La salsa di formaggio avanzata si conserva, in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Riscaldare nel microonde o nel fornello fino a quando non sarà nuovamente liscio e sciolto.
  • Hai fatto questa ricetta?

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